Сколько что варить

Сколько что варить
Даже опытные хозяйки вряд ли с точностью до минуты назовут время варки всех продуктов. Мы решили собрать для удобства в одном маленьком справочнике эту полезную информацию.  И добавили некоторые советы, как делать это правильно.


 

МЯСО, ПТИЦА

Здесь правила простые:
Если требуется сварить мясной бульон – мясо заливается холодной водой, тогда необходимая часть питательных веществ насытит бульон. И лучше варить мясо с косточкой.

Необходимо сварить мясо для второго блюда – его опускают в кипящую воду, оно быстро «схватится» на поверхности, и большая часть этих веществ останется в нем. Но и этот бульон хорош для супов.

Закипевший бульон накрывается крышкой и варится на слабом огне, так, чтобы только чуть-чуть кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Что касается пены – последние исследования показали, что ее не стоит снимать, она состоит из полезного белка. Надо просто процедить готовый бульон.

Готовому мясу надо дать минимум 10 минут настояться в бульоне.

Для справки: мясо сильно уменьшается в объеме, поскольку отдает в бульон примерно треть своей жидкости.
Нарезанное кусочками мясо сварится, естественно, быстрее.
  • Свежая говядина куском от 500 г до 1 кг варится 1-1,5 часа после закипания. Если попалась неважная говядина – варить до мягкости, иной раз 2-3 часа.
  • Говядину размороженную варим минимум 1,5 часа.
  • Телятину – не меньше часа.
  • Свинину – 1-2 часа, это зависит от веса куска и качества мяса.
  • Баранина будет готова через 1,5-2 часа.
  • Для средней курицы требуется 30-40 минут, нарезанной кусками – 30-35 минут.
  • Бройлерный цыпленок варится около 1,5 часов, его куски – около часа.
  • Индейка, нарезанная на куски – 1-1,5 часа.
  • Утка целиком – в среднем 1,5 часа, куски – почти в 3 раза меньше, 30-40 минут.
  • Гусь, нарезанный на куски – 2-3 часа.
  • Кролик доходит до готовности за 1,5-2 часа, отдельные куски – за 35-40 минут.
  • Мясо для холодца требует долгого времени, от 3 до 5-6 часов. Для хорошего холодца очень важен режим варки – под крышкой и на самом малом огне, чтобы в кастрюле только побулькивало. Если варим разные сорта мяса – закладываем его поочередно, в соответствии с временем варки каждого. Когда мясо само отделяется от костей – оно готово.

СУБПРОДУКТЫ

Общее правило: закладывать субпродукты в кипящую воду, варить на малом огне под крышкой.
  • Говяжий язык закладывается в кипящую воду, добавляются специи, но соль – много соли – добавляют незадолго до конца готовки, минут за 30-40. Варят язык, как и мясо, при тихом кипении под крышкой, от 2 до 4 часов. Готовность проверяется вилкой для мяса, которая в готовый язык входит, почти как в масло. Переваривать его не стоит. Чтобы легко снять кожицу, сразу охладить ледяной водой. Очищенный язык снова положить в бульон, прокипятить, дать настояться минут 30 – он будет более сочным. Еще вариант – оставить сваренный язык в закрытой кастрюле на 15 минут, затем так же охладить и очистить.
  • Телячий и свиной языки варятся 1,5-2 часа, правила варки и очистки – те же, что и для говяжьего.
  • Говяжий рубец, выскобленный и хорошо промытый, сначала замачивают минимум на 5 часов в воде, на литр которой добавляются 3 ст. ложки 9% столового уксуса и 1 ст. ложка соли. Еще раз промывают, варят 10-15 минут, меняют воду - и с приправами и корнеплодами варят 3-3,5 часа, до мягкости.
  • Говяжье сердце стоит минимум полчаса вымочить в воде с небольшим количеством уксуса, варить от часа до двух, что зависит от величины и возраста сердца.
  • Говяжья печень варится недолго – до 40 минут, класть ее надо в кипящую воду, а предварительно – вымочить в воде или молоке хотя бы полчаса.
  • Говяжье вымя будет готово примерно через час.
  • Говяжьи легкие варятся около 25 минут.
  • Говяжьи почки следует разрезать на две части вдоль, удалить пленку, протоки, жилки, замочить на час в молоке или держать под проточной водой. Варить, трижды после закипания сливая воду, промывая почки и посуду. После этого почки можно готовить дальше.
  • Телячьи субпродукты обрабатываются так же, как говяжьи, только время на их варку - меньше, а готовность нетрудно проверить.
  • Свиное сердце подготавливается и варится так же, как говяжье.
  • Свиную печень 3 часа вымачивают в воде, меняя ее через каждый час, варят 40-50 минут.
  • Печени индейки достаточно вариться в подсоленной воде 30-40 минут.
  • Куриная печень – 10-15 минут, посолить уже готовую.
  • Куриные желудки требуют 40-50 минут, но бывает и в 2 раза больше, что зависит от качества продукта.
  • Куриные сердечки в подсоленной воде варятся от 30 до 60 минут.

РЫБА

Рыба варится по тем же правилам, что и мясо, но только в небольшом количестве воды – что не относится, понятно, к ухе. Малый огонь и закрытая крышка посуды. Солят рыбу обычно в конце.
Итак, рыба варится после закипания:
  • Зубатка – 10-12 минут
  • Горбуша – 10-14 минут
  • Камбала – 15-20 минут
  • Карп - около 45 минут, куски – около получаса
  • Корюшка – 5-6 минут
  • Минтай – 5-10 минут
  • Мойва – 10 минут
  • Окунь – 15 минут
  • Осетр – от часа до двух
  • Пангасиус – 7-10 минут
  • Сельдь – в среднем 15 минут
  • Семга – 20-30 минут
  • Скумбрия – 7-10 минут
  • Стерлядь – 15-20 минут
  • Судак – 10-12 минут
  • Треска – 15-20 минут
  • Форель – 10-15 минут
  • Хек – 30 минут
  • Щука – 15-25 минут

МОРЕПРОДУКТЫ

  • Кальмары, уже размороженные естественным путем, очищенные и промытые, опустить в кипяток, варить после закипания от 2 до 4 минут. Признак: мясо кальмара белеет – через 10 секунд его надо вынуть.
  • Крабы варятся 10-20 минут, что зависит от их размера.
  • Креветки, если они охлажденные или быстрозамороженные после вылова – варят до 10 минут. Варено-мороженые – опустить в кипяток на 1 минуту или, добавив немного воды, на ту же минуту поставить в закрытом контейнере в микроволновку. Коктейльные креветки – обдать кипятком.
  • Лангустам достаточно 15-20 минут.
  • Мидии замороженные варят после закипания 3-7 минут. Свежие, тщательно очистив и промыв – 6-7 минут, до раскрытия раковин.
  • Морской гребешок размораживается на столе прямо в пакете, закладывается в кипящую воду, варится после нового закипания 3-9 минут. Признак готовности – гребешки теряют прозрачность.
  • Морской замороженный коктейль засыпается в кипяток без разморозки, варится на слабом огне примерно 20 минут.
  • Омары –10-15 минут.
  • Осьминоги варятся до готовности 20-24 минуты.

ОВОЩИ

Овощи предпочтительнее класть в кипящую воду, варить на медленном огне. Без крышки – только капусту и прочие листовые овощи, чтобы ушел не слишком приятный запах. Варку стоит закончить, когда середина овощей еще не совсем мягкая.
  • Артишоки готовы, когда донышко мягко прокалывается вилкой, на что требуется варить 20-30 минут.
  • Баклажаны готовы через 10-14 минут.
  • Брюква варится 20-30-35 минут.
  • Кабачки – это быстро: 8-12 минут.
  • Капуста белокочанная, нашинкованная – 10-20 минут.
  • Квашеная – от часа до двух.
  • Брокколи замороженная – 10-12, а свежая – всего 5-7 минут .
  • Брюссельская капуста – те же параметры, что для брокколи.
  • Кольраби – ее похожие на репу стебли варятся 15-25 минут.
  • Краснокочанной капусте требуется иногда до 35 минут, но бывает достаточно и 15.
  • Листовая капуста сварится за 15-25 минут – без крышки.
  • Савойская капуста – ее листья варятся от 15 до 25 минут.
  • Цветная капуста (соцветия) сварится за 8-10 минут, замороженная требует 15-17 минут.
  • Картофель целыми клубнями варится 20-25 минут – размер тоже имеет значение. Нарезанный – минут на 8-10 меньше.
  • Крапива готова через 15-25 минут.
  • Кукуруза должна тихо кипеть в подсоленной воде до получаса, но это – молодая, а старая – до 40 минут.
  • Лук-порей варится 15-20 минут.
  • Лук репчатый – на пять минут дольше.
  • Мангольд сварится за 12-17 минут.
  • Морковь до мягкости – 15-25 минут, что зависит от размера.
  • Огурцы варятся 10-11 минут.
  • Петрушка – зелень – 15-25 минут.
  • Корни петрушки и сельдерея, очищенные от кожицы, промытые, в подсоленной воде варим от 25 минут – куски, до 40 – целые. Принято варить их без крышки, влить 1-2 ст. ложки растительного масла для сохранения белого цвета.
  • Помидоры готовы через 15-25 минут.
  • Ревень тихо кипит 5-10 минут.
  • Редиска – на 5 минут больше.
  • Репа приготовится через 20-30 минут.
  • Свеклу варим от 40 минут – среднюю, до 90 минут – крупную. И еще до закипания подливаем немного уксуса, чтобы не потерять цвет овоща.
  • Сельдерей будет готов через 20-30 минут.
  • Спаржу варят обычно до 15 минут.
  • Тыкве достаточно полчаса.
  • Фасоль стручковую, зеленую следует от закипания варить 4-6 минут, чтобы она похрустывала, а для мягкости – прибавить 3-4 минуты. Замороженную фасоль опускают в кипящую воду на 10-15 минут. Но кончики стручков обрезают в любом случае.
  • Шпинат замороженный просто прогревают на сковороде 2-3 минуты, а свежий бланшируют или варят в кипятке 3-5 минут.
  • Щавель варится очень быстро. Как только он потерял свой яркий цвет – он готов.

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

  • Горох - дробленый готов через 45-60 минут, целый – через 1,5-2 часа. Замачиваем на несколько часов или на ночь – и сокращаем время варки.
  • Греча - простейший способ, употребляемый на гречневой диете – залить стакан гречки двумя стаканами кипятка, укутать – сварится сама. Залить кипятком и сварить на огне – 15-20 минут, причем после закипания – на слабом огне, с крышкой. Самая вкусная – если на среднем огне прогреть крупу, пока не полопается большинство зерен, засыпать – осторожно! – в кипящую воду. Дать несколько минут тихо кипеть под крышкой, выключить и тепло укутать – через 10 минут отличная рассыпчатая каша.
  • Манка - самая «быстрая» каша. В закипевшее молоко, воду, активно помешивая, тонкой струйкой засыпать крупу, помешивая, подержать на небольшом огне 1-3 минуты – и снять. И помнить, что манка еще увеличится в объеме и станет гуще.
  • Овсянка - вся та, что продается нынче в магазинах, варится быстро – 2-5 минут.
  • Перловая крупа - из тех, что лучше заранее замочить. Иначе варится от 50 до 90 минут.
  • Пшено сначала как следует промывают, обдают кипятком, заложив в кипяток, варят минимум 20-35 минут, часто – дольше. Почти готовую пшенку стоит укутать, чтобы окончательно распарилась.
  • Рис варится в зависимости от желаемого результата по-разному, но обычно – 18-20 минут. Отличный результат дает варка в течение нескольких минут на сильном огне, потом на совсем маленьком – 9-10 минут, под крышкой, а после – тоже укутать.
  • Фасоль предпочтительнее замочить на ночь в большом количестве воды, варить 30-40 минут. Варить сухую придется около 1,5 часов.
  • Лимская фасоль (фасоль лима) после 12-часового замачивания будет вариться от часа до двух.
  • Чечевица - время варки разнится в зависимости от сорта. Коричневая замачивается на 8-12 часов, после чего готова через 20-30 минут варки.
  • Зеленую чечевицу не замачивают, варится она полчаса.
  • Красная, розовая чечевица тоже не требуют замачивания, они готовы всего за 10-12 минут.

МАКАРОНЫ

Тоже все просто, правила для всех видов пасты – практически одни. Любая паста закладывается только в закипевшую воду. Стоит налить в воду растительное масло, 1-2 ст. ложки – и практически ни один вид макаронных изделий – даже дешевый отечественный - не придется промывать, только опрокинуть в дуршлаг.
  • Паста требует для варки в среднем 7-15 минут, точное время всегда указывается на упаковке. Сразу после опускания пасты в кипяток и до нового закипания помешивать ложкой, чтобы паста не прилипла к дну, стенкам кастрюли.

ГРИБЫ

При всей разнице во времени варки грибы имеют свой признак готовности – они опускаются вниз, на дно посуды.
  • Белые грибы варят 35-40 минут, пену – снимают.
  • Вешенки свежие – 15-20 минут.
  • Грузди предварительно на 2-3 дня замачивают, периодически меняя воду, а варят всего 15 минут.
  • Лисички будут готовы через 20 минут
  • Опята после закипания и появления пены промывают, меняя воду на свежую, варят от 40 до 60 минут.
  • Подберезовики варятся 40-50 минут, пена систематически удаляется.
  • Сыроежки будут готовы за полчаса.
  • Шампиньоны варятся быстро –до 5 минут.
  • Для всех замороженных грибов правила одни и те же: сначала дать разморозиться, после варить 15-20 минут.
  • Сушеные грибы надо промыть теплой водой, замочить в холодной на 3-16 часов, что зависит от вида грибов. В результате грибы должны стать мягкими. В этой же воде – и без соли – грибы варятся от 1,5 до 2 часов.
На заметку: сушеные грибы, если положить их в подсоленное молоко и подержать несколько часов в холодном месте, становятся почти свежими.

ЯЙЦА

Время варки яиц – несколько условно, поскольку зависит и от количества воды, и от размера яиц, и от того, погружаем мы их в кипяток или в холодную воду.
Два несложных правила: засыпать в воду много соли, что убережет яйца от растрескивания, а готовые яйца подержать в холодной воде, что обеспечит легкую чистку от скорлупы.
  • Гусиные яйца тщательно промывают, кладут в холодную воду, когда закипят – варят вкрутую не менее 15 минут, закрыв крышку и переведя огонь на небольшой.
  • Куриные яйца:
  • всмятку – 60-90 секунд
  • в мешочек – варим 2,5-3 минуты
  • вкрутую – 7-10 минут, огонь – небольшой.
  • Перепелиные яйца:
  • всмятку – поместить на 1-1,5 минуты в кипящую воду,
  • вкрутую – на 5 минут.

И ЕЩЕ кое о чём…

  • Вареную сгущенку, несравнимо вкуснее магазинной, легко сварить дома. Для этого варим банку сгущенки от 1,5 до 3 часов, в зависимости от желаемого цвета. Но вода выкипает, поэтому контролируем процесс, вовремя ее подливая, чтобы она покрывала банку.
  • Замороженные вареники и пельмени закладываются в кипящую, посоленную (если вареники не сладкие), с добавкой специй воду. Пока не закипят – несколько раз деревянной ложкой осторожно перемешать, не то прилипнут к дну. После всплытия вареники и пельмени варят еще 3-5 минут. Если в воду добавляется бульонный кубик – соли после этого нужно совсем немного или не нужно вообще.
  • Манты готовят в мантоварке или пароварке, с закрытой крышкой, от 30-35 минут до часа, в зависимости от их размера.
  • Сосиски, сардельки помещаем в закипевшую воду, варим 4-7 минут.
  • Хинкали – и свежие, и замороженные – готовы практически сразу после всплытия.
Печать статьи
Теги: статья, время варки продуктов
Рейтинг: +1Голосов: 1
Оцените статью:  

Похожие материалы:

Комментарии

(1)
Лиля 22 апреля 2013 в 18:39

Очень полезный список, спасибо! На заметку и в закладки!

Ответить
Добавить комментарий