Кулинарные термины на букву «З»

Заварное тесто
Оказавшись за дверцей духовки, заварные изделия (булочки, эклеры, профитроли и т.д.) тут же идут в рост, увеличиваясь в размере в 2-3 раза. За счет чего это происходит?
Заварной крем
Заварной крем так же обязателен в ремесле кондитера, как песочное тесто, и разнообразен во множестве рецептов, как рассыпаны звезды по небу.
Заливное
Заливное – холодное блюдо, близкое к студню, в котором кусочки мяса, птицы или рыбы заливаются бульоном (чистым, прозрачным) с украшающими его мелко порезанными овощам и фруктами, грибами и квашениями.
Зама
Разнообразные куриные супы, как известно, не только вкусны, но и потрясающе полезны для здоровья. Хороший куриный суп обычно готовят с овощами. И еще он может быть или совсем легким, или весьма сытным. Зама — суп сытный.
Заморозка глубокая
Заморозка, конечно, помогает сохранять многие продукты, однако их качество не застывает подобно льду. Для сохранности вкуса и пользы замораживать нужно только самое свежее, и использовать продукты раньше, чем их качество «растает».
Запанировать
Это значит – до начала жарки обвалять какой-либо продукт в сухарях, муке и других видах панировки.
Запарить, кулинарный прием
В кулинарии это термин, обозначающий очень простое действие.
Заправка
Этим словом обозначают 2 кулинарных приема.
Засахаренные цветы
Можно ли придумать украшение для десерта более утонченное, натуральное и прекрасное, чем свежие цветы, полупрозрачно припудренные сахаром?
Захер – знаменитый торт
Одна из жемчужин австрийского кондитерского искусства, торт Захер, имеет свою любопытную историю. Он был впервые представлен в 1832 году на приеме у министра иностранных дел.