Кулинарные термины на букву «Р»

Равигот
Когда французские кулинары душистые травы используют свежими, в виде экстракта или пюре, то это – равигот, в отличие от набора сухих пряных трав в той же кухне (и не только в ней), который именуется букетом гарни.
Равиоли
Равиоли – вид пасты с начинкой, а схожесть его с пельменями или варениками – возможна лишь на первый взгляд, ведь равиоли – куда сложнее и разнообразнее в кулинарном плане.
Рагу
Вкуснейшее «рагу» нам подарил французский язык, в котором происходящий от этого слова глагол можно перевести как «возбуждать аппетит».
Разрыхлитель теста
У нас этот состав продается под названием «Разрыхлитель теста», он же называется «пекарский порошок», в западных странах его именуют «бакпульвер» (англ. baking powder).
Раки
Раки – знакомые всем, многими нежно любимые, простые и вкусные.
Рамбутан
Слово «rambut» в переводе с индонезийского означает «волос», и действительно, тропический фрукт рамбутан, растущий на дереве гроздьями до 30 штук, некрупный (с шарик для настольного тенниса), красный, покрыт светлыми волосками, так что похож на ежика.
Рапс
Травянистое растение рапс, из рода капустных, схоже с зелеными кочанами сочностью листьев и их скрипом, но превосходит высотой – до 1,5, если же посмотреть на желтые цветки рапса – легко заметить сходство с сурепкой.
Рапсовое масло
Семена рапса богаты маслом – до 50%, которое, соответственно, называется рапсовым.
Рапсовое масло, прежде всего, пищевой продукт. Но мыловаренная, металлургическая, кожевенная и текстильная промышленности также используют его.
Рассол
Рассол – это не только вода с тем или иным количеством соли, которая применяется для засола (квашения, мочения) различных продуктов. Рассол включает также пряности, специи и еще целый перечень веществ, которыми эти продукты насыщают воду, создавая тот или иной вкус.
Рассольник
Задолго до того, как рассольник обосновался в поваренных книгах, был известен родственный ему суп - калья, также суп мясной, рыбный или грибной, бульон которого непременно разбавляется рассолом.