Кулинарные термины на букву «У»

Укроп
Старый и Новый Свет еще разделял непокоренный океан, а укроп уже был известен на кухне древнего мира, приправляя душисто и пищу народа в тавернах на окраинах империй, и малых стран, и служа любимым штрихом в фантазиях поваров на приемах патрициев.
Уксус
Скисшее вино - быть может, расстройство для винодела, но без него люди бы никогда не узнали уксус. И одними из первых его начали производить (из фиников) шумеры свыше пяти тысяч лет назад.
Улитки съедобные
Самая известная улитка - виноградная – когда-то была обычной едой всех сословий. Сегодня же считается деликатесом.
Устрицы
Морской популярный деликатес, устрицы - это двустворчатые моллюски, знакомые человеку свыше 2-х тысяч лет, но ставшие изысканным продуктом не так уж давно.
Устричный соус
В кухнях Китая и вообще Юго-Восточной Азии устричный соус занимает видное место.
Раньше для его приготовления свежие устрицы или их сок уваривали до получения молочно-белого экстракта и снова варили, пока он не густел так, как нужно, и карамелизовался, то есть приобретал особую консистенцию и коричневый оттенок.
Утка
В дикой природе объектами охотами являются десятки видов уток, а у домашней вид всего один (но со множеством пород!), произошедший от кряквы обыкновенной.
Утка по-пекински
Впервые рецепт утки по-пекински возвысил эту птицу в китайской кухне при династии Сунн, и с тех пор насчитывается ни много ни мало сто рецептов утки по-пекински.
Уха
Блюдо, которое давно стала одним из самых известных, многими преданно любимых русских блюд. Ее основа обычно – бульон, который варят из пресноводной свежей рыбы. От других блюд из рыбы, к примеру, солянок, ботвиньи, кальи – уха отличается набором ингредиентов и способов приготовления.
Уцхо сунели
Уцхо сунели – так на многих языках называется пряность, которая ценится как великолепное дополнение к мясу и рыбе, супам и соусам из овощей и мяса, запеканкам.