Кулинарные термины на букву «Я»

Ядрица
Зерно (в подавляющем большинстве гречка, и в меньшей мере — пшеница), сохраненное максимально цельным, то есть не раздробленное, только очищенное от лузги (верхняя тонкая оболочка) - называется ядрицей.
Язык
Язык – один из самых популярных субпродуктов. Он не только вкусен, но и очень богат белком, витаминами и нужными микроэлементами, практически не имеет соединительной ткани, поэтому хорошо усваивается.
Язь
Если рыба взрослая — это язь, а если молодняк — подъязок. Мелочь этого представителя семейства карповых отличается более блеклым окрасом.
Яичница
Яичница! Уж казалось бы, что приготовить проще простого! Но яичница - это не просто жареные яйца...
Яичные блюда
Что же попадает под это определение  - яичные блюда? Пожалуй, такие кушанья (и напитки) в которых яйцо главенствует над всеми прочими ингредиентами, определяет суть блюда.
Яйца
Первыми яйца - не воровством из гнезд, но от домашних наседок - стали получать в Индии, более двух с половиной тыс. лет назад. В Европе же их первыми начали употреблять в пищу римляне, обычно начиная с них завтрак.
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт - сытное блюдо к завтраку, легенды о создании которого туманны, как погода в Лондоне на некоторых страницах романов Диккенса.
Яйца пашот
Известна теория о том, что во французской кухне любое, даже самое заурядное блюдо, способно стать кушаньем, достойным украсить стол самого искушенного гурмана. Яйцо пашот сочетается с этой теорией.
Ямс
Ямс, соперничающий с картофелем и бататом, популярен во многих кухнях в странах Карибских островов, Азии и Африки, а также южных регионов США.
Ястык - это
Самое ценное, что есть у рыб осетровых и лососевых пород кроме вкусного, питательного мяса - это, конечно же, икра. Которая содержится в ястыке.