Сумах

Сумах
Сумах – пряность, известная еще в Древнем Риме, которую принято использовать так же, как лимоны и уксус. Сумах – это кустарники и небольшие деревца, которых насчитывается около 250 видов по всему свету.

Но для пищи пригодны только плоды сумаха красновато-бордового, который еще называют «уксусным деревом» за его кислый вкус.

В кулинарии используется порошок из высушенных плодов сумаха. Подкрашивая блюдо в розоватый цвет, а, если не поскупиться на пряность – в вишневый и красный, сумах добавляет блюду легкую кисловатость. Причем насыщенный вишневый цвет - первый признак того, что специя хорошего качества.

Также с сумахом можно мариновать мясо и просто посыпать его порошком рыбку, птицу и кебаб перед отправкой в жарку на гриле.

Особенно хорош сумах в небольшой мере в салатах, как посыпка на бутерброды для пикантного вкуса, в блюдах из птицы и рыбы, в острых и йогуртовых соусах, для которых с простым йогуртом смешивают немного этой специи и подают к кебабам и шашлыкам.

Также сумахом заправляют супы из гороха и фасоли, хумус, а, смешав сумах с рубленым репчатым луком – получают превосходную закуску.

Для бараньих котлет его можно смешать с зирой, а для отбивных из свинины - с тмином и черным перцем.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий