Сахар

Сахар
С тех пор, как человек научился добывать сахар, кулинария совершила новый виток своей истории и сегодня с ним знаком, пожалуй, каждый человек на Земле.

Если же взглянуть глубже и прибегнуть к химическим терминам, то сахар представляет собой органическое вещество, относящееся к многочисленной группе углеводов, со сладким вкусом, который проявляется больше или меньше.

На строгом же языке пищевой промышленности сахар - это кристаллическое сладкое вещество, используемое для подслащивания пищи, вырабатываемое главным образом из двух культур – сахарного тростника и сахарной свеклы.

Самый обычный рафинированный сахар белого цвета похож на свежий снег,  кристалловидный – не имеет цвета, а некоторые сорта, к примеру, нерафинированный тростниковый, имеют буроватый оттенок, проявляющийся за счет некоторого содержания мелассы, то есть в нем сгущенный растительный сок обволакивает сахарные кристаллы.

Итак, сахар можно разделить (по начальному сырью) на свекольный, тростниковый, кленовый, пальмовый, а также виноградный, который, по сути – глюкоза в чистом виде.

Конечно, сахар, если не в чистом виде, так в виде фруктов, меда, других сластей всегда присутствовал на столе человека, наравне с солью, но, пожалуй, только сегодня появилось столько возможностей для обогащения им множества блюд, напитков, словом, всего, что только можно употреблять в пищу…

Без сахара не приготовить конфет и мороженого, глазури, не законсервировать различные продукты от рыбы и мяса до овощей и ягод… Словом, сахар - это еще и превосходный консервант для заготовок из спелых фруктов и ягод.

Выпуск сахара налажен во всех формах, которые только могут потребоваться – сахар-рафинад в кубиках, сахар прессованный, кусковой и сахар-песок. Есть даже сахар леденцовый и карамелизованный, идеально подходящий для декорирования блюд. А есть еще сахар крупными кристаллами, в виде различных прессованных фигурок, пудры.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий