Розмарин

Розмарин
Название розмарина (ros marinus) можно перевести как «морская роса», и его по праву можно отнести к одной из самых популярных приправ.

Вечнозеленый кустарник розмарина в диком виде происходит с берегов Средиземноморья и культивируется человеком по всему свету.

Применение розмарину находится самое различное. От лекарственного порошка из листвы, настоев и отваров розмарина – до, собственно, самой приправы в виде веточек, листьев растения, свежих или сушеных, в виде свернувшихся в трубочки или смолотых в порошок. Несколько реже используется в пищу корень розмарина.

Во всех частях растения содержится немало эфирного масла, которое и придает розмарину свежесть, яркость аромата с сильными переливами лимона и эвкалипта, камфоры и сосны, с легким оттенком горечи.

Розмарин – хороший антиоксидант. И, наконец, еще одно его преимущество – сохранение аромата даже при длительной тепловой обработке, чем могут похвастаться редко какие пряные травы.

Благодаря этому розмарин отлично подходит для маринадов к кролику, баранине и свинине, передавая мясу свой пряный аромат, а, если нужно приготовить на углях или гриле птицу, ее вообще достаточно просто обернуть пахучими веточками растения.
В знаменитых «Травах Прованса», «Букете гарни» и ароматизированном укусе также непременно присутствует розмарин.

Помимо мяса, розмарин будет хорош и с овощами, яйцами и грибами. Всего одной щепотки довольно чтобы неповторимо украсить (в конце приготовления!) суп или соус. Розмарин можно добавлять даже в желе и напитки. Он составит отличную партию сыру, и в итальянской кухне его часто добавляют в пасты и пиццу.

Однако важно помнить о том, что розмарин – пряность яркая, и не стоит им увлекаться или неудачно сочетать в одном блюде с другими травами, например, с лавровым листом. Также не слишком хорош он с рыбой и в нежных маринадах, ведь он попросту может заглушить другие ароматы!

Комментарии

(0)
Добавить комментарий