Базилик (рейхан)

Базилик (рейхан)
Какой дорогой и когда базилик пришел на кухню человека, того уже и не рассказать. Но нескольких тысяч лет хватило на то, чтобы и сегодня оставаться излюбленной приправой практически любой кухни мира.

Используют базилик в свежем и сушеном виде, и, пожалуй, легче упомянуть, где его нет, чем составлять фолиант блюд, которым он придает неповторимый оттенок. Словом, им можно приправить первые и вторые блюда, овощные и мясные кушанья, соусы, салаты, колбасные изделия и так далее…

В секрете популярности базилика есть две детали.

Во-первых, он отлично сочетается с другими пряностями, не перебивая их.

Во-вторых, его вкус раскрывается постепенно — от горчинки к оттенку пряной сладости.

И, даже если у вас на кухне еще нет «царской травы», которой, кстати, насчитывается почти 150 видов, вы непременно знакомы с нею. Ведь базилик неизменно применяется при изготовлении паштетов и колбас, кетчупа, мясных полуфабрикатов, консервов и даже ликеров.

Особое значение имеет базилик в средиземноморской кухне, в том числе и в итальянской, где он просто необходим в блюдах с зелеными овощами, томатами и сыром, в пицце всех сортов и соусах для макаронных блюд.

Чтобы базилик не разочаровал вас, нужно знать немногое. Прежде всего, то, что в среднем на одну порцию какого-либо блюда нужно 0,3-0,8 г. сушеных листиков или 2-20 г свежих. Для полного раскрытия вкуса и аромата приправы стоит вводить ее в блюдо за 10-15 минут до готовности, но в фарш базилик добавляют, пропуская мясо через мясорубку.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий