Перец душистый

Перец душистый
Умеренно жгучий, пряный душистый перец сочетает в своем насыщенном аромате несколько нот – корица, гвоздика и мускатный орех. Родина перца – Центральная Америка и острова Карибского бассейна.В пищу употребляются плоды перца с содержанием эфирного масла 2-5%. Сбор плодов начинают, когда они еще не созрели, и, благодаря сушке на щедром солнце южных широт, перцовые стручки приобретают неровную поверхность и темно-бурый окрас.

Подобно другим пряностям, душистый перец благотворно влияет на пищеварение.
Душистый перец используют в кулинарии цельными горошинами или в молотом виде. Перец горошком закладывают в блюдо на полпути до готовности, порошок перца – в конце приготовления. Причем, лучше молоть перец тут же, на кухне, и не заготавливать с избытком, ведь чем дольше срок хранения – тем слабее аромат.

На кухнях Европы перец душистый принято добавлять в пикули, маринады для овощей, свинины и рыбы, супы и бульоны, использовать при производстве колбасных изделий и включать в состав различных пряных смесей. Используют душистый перец и для разнообразной выпечки - пироги яблочные и тыквенные, скандинавский хлеб…

В нашей стране душистый перец укрепился с приходом моды на английскую кухню, в самом конце века 18-го, и вскоре, из дани заморскому стилю, стал просто любимой пряностью. Его добавляют в бульоны и супы, тушеное мясо и холодец, с ним даже пекут коврижки на меду и пряники и превосходно приправляют печенку и сердце.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий