Пармезан

Пармезан
Твердый сорт сыра Пармезан, для изготовления которого нужно снятое молоко буренок, относится к сырам, отмеченным маркой DOP (Denominazione di Origine Protetta), то есть, защищенным по происхождению.

Консорциум производителей Пармезана зорко наблюдает за всеми стадиями его производства, поддерживая заявленные характеристики сыра и его качество.

Срок созревания Пармезана варьируется от 12 до 36 месяцев, а чтобы получить всего один его килограмм, нужно около 16 л молока. Каждая головка сыра, диаметром 30-45 см, весит примерно 24-40 кг.

Резать Пармезан из-за чешуйчато-зернистой структуры почти невозможно, он попросту ломается, поэтому его принято колоть или тереть, что, однако, только лучше помогает оценить его неповторимый аромат и вкус.

По степени зрелости Пармезан принято делить на три подвида.

- Молодой сыр, созревавший 12-18 месяцев, Parmigiano Reggiano fresco, принято подавать в качестве десерта или закуски. Превосходное сочетание с ним составят различные фрукты – киви, дыня, груша, виноград, персик, инжир.

- Зрелый сыр, созревающий 18-24 месяца, Parmigiano Reggiano vecchio, в изобилии поступает на прилавки всех магазинов мира.

- Сверхвыдержанный сыр, созревающий 24-36 месяцев, Parmigiano Reggiano stravecchio, как нельзя лучше подходит для того, чтобы, потерев его, засыпать Пармезаном ризотто или пасту.

Стандарты продажи Пармезана строго указывают на то, что сыр должен быть поделен на куски таким образом, чтобы на каждом была корочка, позволяющая покупателям увериться в том, что они выбирают настоящий сыр Пармезан.

В итальянской кухне принято посыпать Пармезаном блюда, готовые к подаче на стол. Если же на кухне не окажется оригинального сыра, его можно заменить другими сортами, также итальянскими – Грана Падано или Асьяго.

Хранить Пармезан в пластиковой пленке – категорически нельзя (он просто «вспотеет»). Лучший способ – завернуть сперва в вощеную бумагу, и только сверху обернуть пищевой пленкой или фольгой.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий