Паприка венгерская

Паприка венгерская
Паприка – одна из самых знаменитых венгерских пряностей, щедро красящая красными всполохами многие продуктовые рынки этой страны. Но в отличие от нас, венгры не относят к паприке лишь красный сладкий перец, выращивая множество сортов перца стручкового, не похожих друг на друга цветом, ароматом и оттенками пряной остроты.

Как и история прочих пряностей, история паприки не так проста. Есть версия, что в Европу она пришла во время ожесточенной войны с Оттоманской империй, в первую четверть 16 века, или, быть может, ее завезли расторопные венецианские купцы.

В любом случае, первыми, согласно кулинарным легендам, паприку оценили пастухи Венгрии, приправляющие алым острым порошком соленое сало, как панировкой, которая оказалась очень вкусна и позже, в котелках с нехитрой похлебкой пастухов, которая с паприкой теперь отнюдь не приедалась.

Не отставая, стали заправлять красным перцем свои похлебки и рыбаки с берегов Дуная, а следом за ними – венгерские крестьяне, на столе которых паприка отныне украшала подливку тушеных свинины и говядины. И блюда с паприкой становятся одной из визитных карточек венгерской кухни.

Сегодня принято делить паприку на четыре сорта – жгучую, средне-жгучую, слабо-жгучую и не жгучую, причем с первой по остроте может соперничать лишь кайенский перец. А в самой Венгрии паприка постепенно прошла эволюцию вкуса - от сладковатого и мягкого, почти не острого, к более жгучему.

Итак, паприка – основа богатства вкуса знаменитых паприкашей и гуляшей Венгрии. Согласно их рецептам, паприка поджаривается с луком на масле или топленом свином сале, причем мелко порубленный лук сперва обжаривают до прозрачности и только затем приправляют паприкой, далее – немного бульона - и к основному блюду, насыщать вкусом и ароматом, доводить до готовности.

Важно помнить о том, что сильный жар убирает всю прелесть паприки, она попросту сгорает да еще горчит, поэтому она должна подвергаться не большему, чем температура кипящей воды.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий