Миндаль

Миндаль
Всем знаком вкусный орех миндаль, но на самом деле – это не орех, а косточковый плод из подсемейства сливовых. Произрастает свободолюбивый миндаль группами по 3-4 деревца, на почтительном расстоянии между стволами около 5 м.

Миндаль – одна из древнейших культур, известная уже в эпоху Тутанхамона, в 14 веке до н.э., и уже тогда любимая, ведь орехи  миндаля даже сопровождали фараона в иной мир.

Есть два миндаля – горький и сладкий, из которых более съедобен последний, а первый – ядовит, так как содержит 6-8% синильной кислоты, и есть его нужно с осторожностью (около полусотни орешков – и это последняя трапеза!) и только после особой обработки.

Сладкий миндаль принято есть хоть горстями, сырым, обжаренным с сахаром или соленым, в качестве превосходного лакомства, закуски к напиткам и добавки в блюда. Горького обычно берут всего щепотку-другую.

Миндаль – источник ценного масла, используемого в пищевой промышленности, в фармакологии, парфюмерии. Из горького миндаля выделяют эссенцию, нескольких капель которой достаточно для придания характерного миндального аромата многим блюдам.

Миндальным маслом можно заправлять рис, салаты и овощи, однако – оно очень дорого, да и нет так часто встречается на прилавках.

Сами же орешки миндаля лучше всего прижились в восточной кухне, а в Испании, впрочем, черпнувшей от кухонь Востока немало, в молотом сладком миндале и вовсе панируют рыбу и мясо.

Скорлупки миндаля идут на производство активированного угля и в качестве ароматизатора при производстве коньяков, ликера, вина.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий