Маскарпоне

Маскарпоне
Cливочный сыр Маскарпоне происходит из Италии, и, согласно принятой сырной классификации, относится к традиционно миланским сортам. История сыра начинается в 16-17 веках, и, вероятнее всего, он возник как побочный продукт при изготовлении других сыров.

Но все-таки маскарпоне скорее не привычный нам сыр, а что-то вроде нежного сырно-сливочного крема. И даже сам процесс его приготовления не похож на то, как варят сыры, а скорее напоминает производство йогуртов.

Молочные сливки, составляющие основу маскарпоне, нагреваются до 75-90° и смешиваются с точно определенным объемом лимонного сока или белого винного уксуса, благодаря которым происходит свертывание сливок.

Консистенция маскарпоне напоминает очень густую сметану, чуть бархатистую и маслянистую, пахнущую молоком, со сладковатым привкусом, оттененным легкой кислинкой, и все же это - настоящий и весьма деликатесный сыр.

Маскарпоне принято подавать в качестве десерта, самостоятельным блюдом. Не только в Италии, но и по всему свету в него принято добавлять свежие фрукты, изысканный ликер, шоколад…

Впрочем, можно разнообразить этим крем-сыром и различные сладкие блюда. От кремов до тортов, к примеру, знаменитого тирамису, который в нашей стране, в адаптированных рецептах, нередко удается хозяйкам даже и без маскарпоне. Готовят из маскарпоне и закуски, например, смешивая его с горчицей, анчоусами и специями.

Если говорить о замене маскарпоне, то стоит отметить, что человек, не знакомый с ним в совершенстве, вряд ли заметит кулинарную фальшь. А наши хозяйки уже научились с успехом готовить маскарпоне на своих кухнях.

Маскарпоне - это тончайшее сочетание сливочного вкуса и особой мягкой консистенции. Собственно, благодаря чему и удается комбинировать его с великим множеством других продуктов.

Отметим также, что Маскарпоне готовят из сливок высокой жирности, а значит, несмотря на восхитительный вкус, не стоит им слишком увлекаться в ущерб фигуре.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий