Лавровый лист
Лавровый лист – императорская приправа со времен Древнего мира. Сперва ему не только отводили почетное место на кухне, но и чествовали победителей спортивных соревнований и полководцев, приносивших победу в родные города, более того - лавровые деревца шумели темно-зеленой листвой у храмов, посвященных Аполлону.
И даже Средние века не смогли затмить лавровый лист, и вот уже в 1341 году венком из него был награжден, вместе со званием лауреата, итальянский поэт Петрарка, и с тех пор так нередко украшают, пусть и символично, победителей и лауреатов всевозможных состязаний и конкурсов.
Лавровый лист, как мы привыкли говорить - «лаврОвый лист», традиционен для многих кухонь, не только европейских. Крепкий аромат лаврового листа раскрывается постепенно, и потому его следует закладывать в блюдо в середине, а еще лучше – незадолго до окончания приготовления, например, варки. А когда блюдо пора подавать на стол, лавровый лист нужно и вовсе убрать, чтобы приятный, особенный аромат и вкус не сменились горечью и более чем подозрительным «благоуханием».
Лавровые листья в свежем или сушеном виде лучше выбирать цельные, а если есть возможность взять именно свежие, разумно выбрать их, и, как и многие другие пряные растения, сохранить, отправив в легкую заморозку. Впрочем, и сушеные впрок, они хороши. Но высушивать лавровый лист нужно в тени и, чтобы не потерялась форма, листья перекладывают бумажными полотенцами или бумагой и помещают сверху небольшой груз. Так сохраняется не только вкус и аромат, но и проходит горечь.
И, пожалуй, немного найдется блюд, которые можно этим триумфальным листом испортить, и кроме того, лавровый лист хорошо сочетается с множеством других пряностей и приправ. Бульоны, супы, колбасные изделия и паштеты, соусы, блюда из мяса и маринады, а также блюда из рыбы и овощей.
Затем – консервация, ведь пряные маринады для рыбы, грибов или овощей не только сохраняют их, но и с лавровым листом оттенят новыми гранями вкуса. Единственное, во что лучше не класть лаврушку, это блюда из птицы.
И даже Средние века не смогли затмить лавровый лист, и вот уже в 1341 году венком из него был награжден, вместе со званием лауреата, итальянский поэт Петрарка, и с тех пор так нередко украшают, пусть и символично, победителей и лауреатов всевозможных состязаний и конкурсов.
Лавровый лист, как мы привыкли говорить - «лаврОвый лист», традиционен для многих кухонь, не только европейских. Крепкий аромат лаврового листа раскрывается постепенно, и потому его следует закладывать в блюдо в середине, а еще лучше – незадолго до окончания приготовления, например, варки. А когда блюдо пора подавать на стол, лавровый лист нужно и вовсе убрать, чтобы приятный, особенный аромат и вкус не сменились горечью и более чем подозрительным «благоуханием».
Лавровые листья в свежем или сушеном виде лучше выбирать цельные, а если есть возможность взять именно свежие, разумно выбрать их, и, как и многие другие пряные растения, сохранить, отправив в легкую заморозку. Впрочем, и сушеные впрок, они хороши. Но высушивать лавровый лист нужно в тени и, чтобы не потерялась форма, листья перекладывают бумажными полотенцами или бумагой и помещают сверху небольшой груз. Так сохраняется не только вкус и аромат, но и проходит горечь.
И, пожалуй, немного найдется блюд, которые можно этим триумфальным листом испортить, и кроме того, лавровый лист хорошо сочетается с множеством других пряностей и приправ. Бульоны, супы, колбасные изделия и паштеты, соусы, блюда из мяса и маринады, а также блюда из рыбы и овощей.
Затем – консервация, ведь пряные маринады для рыбы, грибов или овощей не только сохраняют их, но и с лавровым листом оттенят новыми гранями вкуса. Единственное, во что лучше не класть лаврушку, это блюда из птицы.