Куркума

Куркума
Куркума – одна из древнейших пряностей, известных человеку более четырех тысячелетий. И за все века никому не наскучил мягко-пряный вкус куркумы, который, однако, если на нее слишком уж не скупиться, станет остро-жгучим.Этот тропический многолетний кустарник происходит из Южной Азии и культивируется сразу в трех качествах – пряность, натуральный краситель и лекарственное растение.

Куркума относится к семейству имбирных, имеет пахучее толстое корневище. Индия – не только ее историческая родина, где культура куркумы возникла, наверное, с первым появлением ее на кухне, то есть 4 тысячи лет назад, но и главный производитель этой пряности, а также главный потребитель, ведь на внутреннем рынке остается почти 4/5 от общего объема продукта.

Куркума – конкурент шафрана, прежде всего по стоимости, но в Испании и Иране напротив, шафран, приправа, как известно, весьма дорогая, по-прежнему держит свои вековые позиции.

Собирают куркуму в декабре-январе, после того, как происходит отмирание ее листьев и стеблей. С очищенных корневищ удаляют боковые отростки, и, рассортировав по качеству, укладывают куркуму под слой ее же листвы.

После наступает черед погружения в кипяток с содой, или обработка паром, и все это нужно для того, чтобы сократить время высушивания кореньев и удалить неприятный запах сырости. Кроме того, пар способствует равномерному распределению по корневищу естественного желтого красителя куркумы, собственно, и сближающего ее с шафраном. Напоследок корневища высушивают под прямым солнцем и полируют, удаляя, верхнею грубую кожуру.

Пожалуй, в составе смесей куркума известнее всего в карри, без которой эту индийскую приправу просто невозможно вообразить. А карри, соответственно, готовят со всем, что найдется на кухне – рыба, рис, бобы, овощи и птица.

В России же куркуму чаще можно встретить в виде порошка. Гарантия ее качества – герметичная упаковка и проверенное место покупки. Хорошая куркума имеет яркий желто-оранжевый цвет и особый аромат, в котором легко определить перцовый оттенок. И, чтобы куркума весь срок годности была достойно качественной приправой, хранить ее следует в темноте.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий