Кунжут

Кунжут
Что общего у Али-Бабы из восточной сказки и кунжута? Просто английское название sesame происходит от арабского – simsim, и кто знает, быть может, в нем заключена капелька волшебства?

Старейшая приправа (кунжутное семя) и масличная культура (кунжутное масло), кунжут есть во множестве кухонь. Запах чуть сладковатый, а вкус – напоминает орехи. Цвет же самих семян кунжута - это зависит от сорта - может быть черным, желтым, коричневым, красноватым и даже оттенка слоновой кости.

Кунжут, так как в нем высоко содержание масла - скоропортящаяся приправа, и не стоит создавать его большие запасы, в отличие от готового кунжутного масла с большим сроком годности.

Семена кунжута идут, прежде всего, для всевозможной выпечки (вспомним хоть булочки для гамбургеров!), сладостей восточной кухни и салатных заправок.

Если же дома не оказалось масла из кунжута, но есть его семена, можно быстро составить замену. Достаточно только поджарить до румяного тона примерно столовую ложку кунжутных семян со 100 мл рафинированного масла, хоть подсолнечного, хоть оливкового, после чего – процедить. И с полученным заменителем кунжутного масла можно приготовить любое блюдо, даже утку по-пекински.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий