Кориандр

Кориандр
Кориандр – одна из старейших приправ, удостоившаяся упоминания в древнейших записях человечества – от папирусов Древнего Египта и текстах санскрита до Библии.

Другие его названия – китайская петрушка или кинза. Кориандр – одна из базовых приправ в кухнях Азии, Индии, Китая, Латинской Америки, Африки и Среднего Востока.

В нашу же страну он пришел из Испании, где-то в начале 19 века, и сегодня вольно произрастает на Украине, в Азербайджане и Закавказье.

Возвращаясь к тому, как называют это растение, отметим, что в поваренных книгах его зелень принято называть кинзой, а сами семена – кориандр. Встретить его на прилавках можно весь год. А для того, чтобы кинза хранилась лучше, свежую промытую зелень обсушивают и упаковывают в пластиковый пакет, иногда замораживают.

Кориандр используют для ароматизации и обогащения вкуса множества блюд.

Отмерять кориандр принято столовыми, а не чайными ложками. Зелень, или кинзу, вводят в блюдо, например в тушеное мясо и дичь, в блюда из рыбы, курицы, помидоров и риса за 10-15 минут до готовности, а если в меню значатся блюда из свинины, овощей или маринады – то перед подачей на стол.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий