Кумин

Кумин
Кумин – пряность новая для нас, но известная остальному миру едва ли не с времен библейских. У него немало имен – тимон, римский тмин, волошский тмин, египетский тмин, пряный тмин, кмин тминовый, кмин и cuminum cyminum.

В кулинарии используются молотые или цельные сушеные семена кумина и, кроме того, он, как и многие другие пряности, известен в качестве лекарственного растения. Семена кумина схожи с тминными, но светлее, крупнее, имеют желто-зеленый цвет и более утонченный аромат.

С остринкой, пряный вкус кумина широко востребован в кулинарии. Его используют для кондитерских и хлебобулочных изделий, холодных и горячих блюд, напитков и для консервации, а также приготовлении таких пряных смесей, как карри и гарам-масала.

Кулинары говорят, что заменить чем-то кумин нельзя, но, если он есть в рецепте и очень не хочется отменять планы на вкусненькое, можно попробовать заменить его зирой, правда, тогда заметно изменится и вкус, ведь кумин и зира больше схожи по аромату, а зира, подвергаясь тепловой обработке, изменяет вкус блюда, в отличии от кумина, который больше выделяет запаха.

Поэтому все те же опытные кулинары прибавляют, что зачастую лучше уж готовить вовсе без кумина, чем торопиться заменять его.

И, разумеется, впервые пробуя кумин, следует быть осторожными, не осыпая пряностью щедро все, что попадет под руку, и для начала, к примеру, можно попробовать добавить его немного в воду для отваривания картофеля в мундире.

Общее же правило закладки кумина в блюда гласит, что делать это нужно минут за 10-15 до их готовности, а в начале приготовления кумин прибавляют только в том случае, когда по рецепту он обжаривается на масле.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий