Кардамон

Кардамон
Кардамон – одна из древнейших пряностей, известных человеку – открылся миру из Индии и Цейлона, в древности стран настоящих чудес, и хотя кардамон, кажется,  прозаичное растение, травянистое и многолетнее, он заслуженно обретается на многих кухнях не один век.

В прошлом кардамон ценился аптекарями не меньше, чем поварами, и свободно продавался в аптеках, обычно в смесях с прочими лекарственными растениями.

Относится кардамон к семейству имбирных и выглядит как высокий (3-4 м) кустарник, плоды которого собирают после цветения и еще несколько месяцев хранят коробочки с семенами, чтобы дозрели, подсушивая их, чуть неспелые, на жарком солнце.

Именно коробочки и принято называть кардамоном, а чтобы добыть пряность – нужно вскрыть их и извлечь семена. Те, что покрупнее – кардамон мысорский, помельче – кардамон малабарский.

Цвет их может быть коричневым или светло-зеленым. А вот в молотом виде он слишком быстро теряет аромат, и потому встречается не часто.
Его запах можно описать как пряно-острый, с лимонным оттенком.

Применение кардамона весьма широко:
- Приправа к соусам, рыбе и мясу в жареном и тушеном виде.
- Ароматизация напитков.
- Различная выпечка, от тортов и пирожков до коврижек, кексов и пряников.
- В пищевой промышленности кардамон используют при производстве соусов, маринадов к рыбе, колбас, горчицы и даже орехового варенья.

Добавляют кардамон в блюда, как и большинство пряностей, незадолго до готовности и совсем понемногу, если не хочется ощутить «огонь» его жгучести, с которой сочетается сладкая основа вкуса кардамона.

Отметим и то, что в различных рецептах в качестве меры могут называть как количество молотого кардамона, так и число его коробочек. Поэтому для легкости подсчета лучше помнить, что десять коробочек приправы идут за 1,5 чайные ложки кардамона в порошке.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий