Каперсы

Каперсы
Каперсник, или на латыни Capparis spinosa, это колючий кустарник, распространенный в теплом климате и совершенно неприхотливый и выносливый, так что способен вырасти и на голых скалах. На заре времен он был известен не столько как приправа, но скорее как лекарственное растение.

Каперсами же называют бутоны кустарника, которые собирают до того, как они раскроются, и обрабатывают так, чтобы исчез горький привкус. А затем их можно консервировать с солью в уксусе или мариновать. И за счет такой щадящей заготовки в них сохраняются все полезные вещества.

К примеру, каперсы содержат до 25% природных белков. Каперсы можно встретить в большинстве кухонь мира. Их терпкий, острый, с горчинкой вкус придает блюдам из рыбы и мяса особую пикантность. Каперсы непременно включены во многие маринады и соусы в кухнях Средиземноморья. Кстати, каперсы не только дополняют блюда, но и усиливают, «раскрывают» их вкус, действуя наподобие глютамата натрия, но, в отличие от него, являются совершенно натуральной добавкой.

Блюдо с каперсами не нуждается в соли, ведь они сами по себе очень солоны, и потому их добавляют под конец приготовления, предварительно растерев или мелко порубив. Также каперсы из банки можно перед использованием хорошенько промыть от соли или замочить в воде.

Если случилось купить банку каперсов, замаринованных в уксусе без оливкового масла, что делается для увеличения срока годности, но не для улучшения вкуса - их все равно можно с аппетитом употребить, перед этим «восстановив». И сделать это очень просто.

Прежде всего, нужно прогреть на водяной бане нужный объем оливкового масла, добавив в него травы итальянской кухни - тимьян, розмарин, орегано, душицу… Их можно приобрести по отдельности или в одной смеси. Затем, каперсы из банки тщательно промывают в холодной воде и обсушивают

Помещают их в сухую банку и заливают маслом, дождавшись, когда оно остынет – убирают в холодильник и настаивают пару дней до оригинального вкуса хороших консервированных каперсов. Так они могут храниться не один месяц.

Если же говорить о том, с чем каперсы хорошо сочетаются, то здесь в равной степени можно как доверять рецептам, так и не бояться экспериментировать. Так, каперсы будут отлично сочетаться с оливками, оливковым и сливочным маслом, морепродуктами - и в том числе с соленой и копченой рыбкой, с луком, эстрагоном, сельдереем, укропом и петрушкой, томатами и солеными огурчиками, макаронными изделиями, яйцами и сладким перцем, брынзой, моцареллой и фетой, курицей, говядиной и бараниной, майонезом…

И, наконец, диетологи рекомендуют каперсы больным ревматизмом и для снижения метеоризма.
Теги: каперсы

Комментарии

(0)
Добавить комментарий