Дрожжи

Дрожжи
Отчего подходит тесто? Все дело в дрожжах, хлебопекарных, или пекарских, которые являются микроорганизмами естественного происхождения. Чтобы приготовить пышную домашнюю выпечку, используют следующие дрожжи.

- Дрожжи прессованные, это спрессованные кубики свежих дрожжей, обезвоженных на одну треть. Чтобы замесить с ними тесто, их крошат, и, предварительно растворив в теплой воде, дают им подойти. Срок хранения – до 42 дней в морозилке и до 12 дней в холодильнике.

- Дрожжи активные сухие, в виде маленьких гранул различной формы, после обработки содержат всего 8 % влаги. Перед вводом в тесто их нужно активировать - засыпать в миску с небольшим количеством теплой воды, не перемешивать и настояв 10-15 минут хорошенько вымешать до однородной массы, затем – вмешать в тесто.

- Дрожжи инстантные, или сухие быстродействующие, напоминают формой мини-вермишель и сразу добавляются в муку, и, кроме быстроты соединения с тестом, они также поднимают его в 1,5 раза быстрее.

Несмотря на долгий срок хранения сухих дрожжей (1-2 года), их подъемная сила может снижаться ежемесячно на 5%, значит, чем ближе срок истечения годности, тем больше дрожжей нужно класть в тесто.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий