Гвоздика душистая

Гвоздика душистая
Есть ли кухня, на которой не найдется этой удивительной пряности - гвоздики, незаменимой для тысячи и одного блюда?

Есть ли кухня, на которой не найдется этой удивительной пряности - гвоздики, незаменимой для тысячи и одного блюда?

Ее путь на наш стол начинается в дальних странах – Карибские, Пемба и Молуккские острова, Индонезия, Мадагаскар, Индия, Занзибар и Шри-Ланка. Здесь гвоздика произрастает в виде вечнозеленых высоких деревьев, с которых по достижении по меньшей мере шести лет, кропотливым ручным трудом, собирают недозрелые бутоны.

И, чтобы обратить их в привычную нам пряность, бутоны на несколько минут бросают в кипяток, а потом сушат под жарким солнцем.

Проверить качество гвоздики можно двумя способами. В первом - брошенные в воду бутончики гвоздики, если они хороши, останутся плавать на поверхности, «шляпкой» вверх. Во втором - гвоздикой, чуть надавив, проводят по бумаге, и пряность достойного качества начертит за собой маслянистый след.

Главная ценность пряности гвоздики заключается в высоком содержании ароматного масла, благодаря которому во все времена, и сегодня, гвоздику используют не только на кухне, но и в медицине, пользуясь ее свойством оказывать фунгицидное, противовоспалительное, спазмолитическое, бактерицидное, инсектицидное, болеутоляющее, ветрогонное и противозудное действие.

Гвоздика, пожалуй, будет хороша практически в любом блюде. Мясо, составы для маринада, овощи, соусы, сладкие блюда и напитки… Словом, тут дело лишь в фантазии.

Но, чтобы гвоздика пришлась действительно по вкусу, нужно знать несколько деталей.  При длительном кипячении гвоздика теряет свой аромат и придает блюду сильную горечь, поэтому, для утончения гвоздичного аромата, ее следует отправлять в блюдо незадолго до готовности.

Для приготовления маринадов идеально подойдут гвоздичные черешки, а для сладкого – «шляпки».

Для гвоздики очень важно знать меру. Так, на 1 кг теста для кондитерских изделий нужно 4-5 бутончиков, на 1 литр супа или компота – всего один-два, а для приготовления маринада на каждые 10 л жидкости достаточно 3-4 грамм пряности.

10-12 бутончиков весят всего один грамм.

Чем свежее пряность – тем она лучше, ведь при длительном хранении эфирные масла просто улетучиваются, обедняя гвоздику. Исходя из этого, хранить ее надежнее всего в таре. с плотной крышкой.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий