Анчоусы

Анчоусы
Анчоус – рыбка скромная, живущая стаей, и также стаями попадающая на стол с античных времен, ведь анчоус – невероятно вкусен.

Серебристые анчоусы украшены черно-зеленой полоской вдоль хребта и не превышают в длину 20 см, а весят чуть меньше 200 г. Всего в семейство анчоусов - восемь близкородственных видов, среди которых главенствует европейский анчоус, или по-русски - «хамса».

Анчоус легко спутать с килькой, также из отряда сельдеобразных. Но анчоус нежнее, и его белое мясо приобретает розовый оттенок после засола.

Несмотря на высокое содержание питательных веществ и жира (23-28%), анчоус можно включать даже в диетическое меню, ведь килокалорий в нем всего 138 на 100 г.

В нашей стране анчоус в сушеном виде популярен как к закуска к пиву. Но что до других его рецептов – он незаслуженно лишен внимания. Ведь в Европе, да и вообще на Западе, из анчоусов регулярно производят кулинарные изыски всех мастей. От маринования до приготовления анчоусного масла, анчоусного соуса, популярного в Англии, и других пикантных соусов. И, наконец, с анчоусом можно приготовить такую простую, но вкусную закуску, как бутерброды, особенно, если прибавить к ним зелени.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий