Мирин

Мирин
Мирин – старинное изобретение японской кухни. В давние средние века мирин был вариантом сакэ для женщин – сладким.

Сладким мирин остался, а вот свое назначение переменил – стал со временем основной приправой, без которой немыслимы многие блюда японской кухни.

Основа мирина – конечно, рис, а еще спирт и специальная закваска. В итоге получается сладкий почти сироп с замечательными свойствами. Мирин обладает своим специфическим ароматом, что делает его незаменимой отдушкой для рыбных блюд.

Мирин – один из основных ингредиентов всемирно известного соуса терияки (тэрияки), именно от «ответствен» за блеск блюд-терияки. Мирин используется при изготовлении практически всех суши. Мирин добавляется во множество блюд.

Он имеет несколько вариантов, которые отличаются наличием большего или меньшего процента спирта, а также некоторыми и нгредиентами. Для кулинарии используется в основном мирин практически без градусов – 1%.

Мирин продается в специализированных отделах супермаркетов, в магазинах восточной кухни. Чем его можно заменить в рецептах? Сухим светлым хересом, которого нужно взять меньше, чем мирина, а также сахаром. Открытую упаковку лучше ставить в прохладное темное место.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий