Терияки (тэрияки) соус

Терияки (тэрияки) соус

Терияки (тэрияки) соус
Японский соус, долгие столетия традиционно использующийся на своей родине, а не так давно получивший признание в самых разных странах.

Многие хозяйки теперь готовят его дома – во всяком случае, там, где можно купить ингредиенты для терияки. Что же это за соус?

Терияки (Teriyaki) – соус универсальный, которым и салаты заправляют, и подают его к мясу, рыбе, морепродуктам, птице. Еще в нем маринуют продукты – теряки способен сделать мягким и нежным самое жесткое мясо. А его своеобразный аромат придает блюдам новый вкус.

Кроме того, блюда с терияки обретают очень привлекательный внешний вид – они блестят. В соусе довольно много сахара, который и карамелизует продукты. Этот блеск отражен и в самом названии соуса, состоящем из двух частей: тери (тэри) означает как раз «блеск», а «яки» переводится как «жареное».

Само понятие изначально относилось к способу приготовления: кусочки продуктов мариновались в терияки и обжаривались на углях. А сегодня в международном кулинарном словаре принято обозначать словом терияки не только соус, но и все те блюда, в приготовлении которых использован терияки.

Основа терияки – конечно, соевый соус, в который добавляют сладкое вино мирин и имбирь, а также другие специи, сахар или мед. Канонического состава, в общем-то, нет – как, например, нет его у кетчупа.

Для того, чтобы приготовить соус терияки дома, надо купить его ингредиенты, например, смешать по 6 ст. ложек мирина и соевого соуса, ст. ложку молотого имбиря и 2 ст. ложки сахара. Потомить несколько минут на небольшом огне, остудить – и добавлять его в салаты или мариновать мясо, рыбу, птицу. Мирин – если его нет – возможно заменить сакэ, сухим вермутом, но тогда добавить еще 2 ст. ложки сахара.

Проще, конечно, если есть возможность, купить готовый соус, зато дома можно экспериментировать, добиваясь своего вкуса терияки.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий