Пассеровать, пассерование, пассеровка

Пассеровать, пассерование, пассеровка

Пассеровать, пассерование, пассеровка
Часто используемый кулинарный прием. Заключается в медленном, на слабом огне, легком обжаривании муки, а также некоторых овощей или других продуктов.

Делается это для того, чтобы ярче выявились вкус, аромат и появился красивый цвет продуктов.

Пассеруют продукты обычно либо без масла, либо на очень малом его количестве, но всегда при непрерывном помешивании.

Чаще всего подвергается пассерованию мука – до желто-золотистого или более темного цвета, что снимает свойственный ей привкус и запах сырости. Кроме того, после пассеровки мука уже не будет образовывать комочки – куда бы мы ее не добавляли.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий