Нут, горох

Нут, горох
Он у нас больше приживается под названием «турецкий горох», а ведь он имеет еще несколько имен: горох бараний, горох шиш, пузырник – и всему этому нут обязан форме своих зерен, которые кому-то напоминают баранью голову, кому - голову птицы с клювом.

Известно, что самое знаменитое и всем известное блюдо с нутом – это хумус, пюре из отваренного гороха, в который добавляют масло, специи и т.д. На арабском и иврите пюре из него так и зовется – хумус.

Нут стал целительным средством и важной частью пищи людей в незапамятное время. Считают, культивировать его стали в странах Средней Азии, Индии, позже он стал популярным в кухнях стран Северной Африки и Америки. И сейчас его в основном здесь и растят.

Популярность нута, как природного полезного продукта, растет, сейчас в рейтинге бобовых он занимает третье место.

И недаром. Кроме того, что употребление нута помогает очищению организма, он еще - давно известное средство профилактики катаракты.

Но кулинария любит его за вкус и возможности добавлять во многие блюда. Ведь в нем масса (до 30%) очень качественного белка, много так необходимого кальция, а еще клетчатка, плюс набор витаминов... словом, все очень полезное.

Да, у него есть свои минусы: он не полезен тем, у кого обострение язвенной болезни, кроме того, свойственные гороху ощущение тяжести в желудке, метеоризм и длительная перевариваемость (что, кстати, ценится при похудении).

Всего этого можно практически избежать, на долгое время замочив нут в холодной воде (более 12 часов), а варить – побольше обычного гороха, т.е. от полутора часов. А еще в воду многие насыпают немного соды, чтобы горох стал помягче.

С нутом придумано много блюд, хотя самое популярное, повторимся – хумус, упаковки которого практически в любой стране можно найти на прилавках супермаркетов.

Менее популярна нутовая мука, она особенно востребована в основном в Индии. Хотя в Италии из нее пекут фаринату – любимые многими лепешки.

Горох нут может иметь разный цвет, но во всех кухнях предпочтение отдается светлому – желтоватому - гороху.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий