Моцарелла

Моцарелла
Вы пробовали однодневную моцареллу, ту самую, которую больше всего любят знатоки? Вам повезло – вы там были, в Италии. Ведь такую моцареллу можно распробовать только там.

Недаром в стране, где предлагается около 400 сортов сыра, моцарелла остается одной из любимых, а многие полагают этот сыр визитной карточкой Италии.

История моцареллы насчитывает больше 4 веков – если считать от первого письменного упоминания в 16 веке. Однако знатоки кулинарии и истории считают, что моцарелла намного старше, что сыр появился в те незапамятные времена, когда, чтобы сохранить молоко буйволиц, кочевники его заливали в доступную им тару - ею служили желудки животных, очищенные и хорошо высушенные. Вот в них-то по прошествии нескольких дней молоко становилось тем, что потом стало называться «моцарелла».

Для моцареллы делается особая закваска, один из ингредиентов которой – желудочный сок телят. Под влиянием закваски молоко, нагреваясь, начинает сворачиваться, а потом несколько часов созревает.

При дальнейшем нагреве сырной массы ее все время перемешивают, а, когда она становится однородно-гладкой и блестящей, руками отрывают кусочки определенных размеров, быстро лепят из них шарики или плетут косички, бросая их в чаны с ледяной водой.

В итальянском языке есть глагол, который обозначает это действо, от него когда-то и произошло слово, ставшее названием сыра – Mozzarella.

Последний этап – упаковка сыра в пакетики с раствором соли. Копченые виды сыра помещают в пакеты прозрачные – мы покупаем их и в наших супермаркетах.

Стоит еще отметить, что моцарелла, которая в давние времена готовилась только из буйволиного молока, нынче чаще производится из коровьего. Но польза ее не стала меньше.

Моцарелла относится к низкокалорийным сырам, примерно пятая часть состава сыра – полезнейшие белки, в нем почти нет углеводов, жира и соли. Потому она отнесена к продуктам здорового питания и рекомендуется всем и в любом возрасте.

Моцарелла, вкусная сама по себе, используется для множества целей, от добавок в салаты, десерты, бутерброды и сэндвичи до знаменитых пицц. С нею делают и запеканки, и множество начинок.

Моцарелла gпрелагается следующих разновидностей:
- mozzarella di bufala – из молока буйволиц
- fior di latte – из молока коровьего
- mozzarella affumicata – слегка копченая
- mozzarella scamorza – сильно копченая
- mozzarella bocconcini –крупные шарики
- mozzarella ciliegine – средние шарики
- mozzarella perlini – маленькие, как жемчужинка, шарики
- mozzarella trezza – моцарелла-косичка

Выбирая моцареллу для блюд, в которых сыр подвергнется тепловому воздействию, покупаем специальные брикеты с сыром-пиццей, для этого и предназначенной. И обращаем внимание на сроки хранения, указанные на каждой упаковке.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий