Горчица

Горчица
Привычная приправа, всегда стоящая если не на столе, то в холодильнике. Столь же знакома она всему миру, правда, в разных вариантах.

Само растение, которое мы привычно называем горчицей – из рода капустных, по-латински именуется Синапис. Это название составлено из двух слов, «зрение» и «вред». Нет, горчица не вредит глазам – она, когда растирали ее зерна, выделяет  эфирное масло, оно-то и выбивало из глаз слезы.

Горчичные плоды – стручки, где лежит рядок семян-зернышек, ради которых ее и выращивают много тысяч лет – как говорят, более 50 столетий. Хотя письменный рецепт изготовления горчицы появился в начале нашей эры.

Готовится горчица несложно, ее семена – целые, или дробленые, или в виде порошка – смешиваются обычно с водой, добавляя специи и приправы.

Сорта горчицы в разных странах используются, понятно, различные, как и добавки. Русская, которую еще называют «сарептской» по названию селения, где в 18 веке ее начали растить, считается самой острой и крепкой в мире.

В Европе особенно любимы белая горчица, второе название которой – «английская», и, конечно, черная – сырье для производства горчицы дижонской, полюбившейся почти всему миру. Недаром больше половины всей производимой на планете горчицы – именно дижонская.

Стоит еще упомянуть горчицу баварскую, которая отличается сладковатым вкусом, и итальянскую – с добавлением фруктов, меда, вина и специй.

Горчичное семя – хороший источник масла, количество его в каждом зернышке составляет больше трети объема. Горчица используется не только как настольная приправа – ее добавляют при консервировании грибов, овощей, рыбы, в соусы, ею обмазывают мясо перед жаркой или запеканием, либо делают маринады для тех же целей.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий