Перекаливание масла

Перекаливание масла
Сначала стоит сказать о том, что перекаливают в основном растительные масла, еще – свиное сало для фритюра и в некоторых случаях твердые масла.

Но мы говорим о растительном масле, которое используем практически ежедневно для жарки. Надо ли это делать?

Непременно. Любое растительное масло, особенно недорогое, имеет какие-то посторонние включения и практически всегда – воду. Несколько минут разогревая масло на самом сильном огне до тех пор, пока не появится над поверхностью легкий, почти не видный дымок – мы тем самым очищаем масло, все ненужное в нем сгорает.

Улучшается не только качество масла, но и продуктов, которые на нем жарятся, особенно, если жарка должна быть быстрой. А некоторые изделия – например, отбивные – только на таком масле и можно пожарить качественно.

Перекаливать масло стоит не только для жарки на сильном огне, а и в других случаях. В сковороде с толстым дном масло обычно перекаливается за 4-5 минут. Если готовить предстоит на средне-сильном огне - перекалить его можно двумя способами.

Первый - перекалить на сильном огне, на пару минут отставит сковороду для некоторого остывания масла - и жарить на нужном огне.

Или перекаливать на том же огне, на котором и будет идти жарка, но держать масло на огне дольше.

Если вы налили масло на абсолютно сухую сковородку, а оно шипит, бурлит и пенится – не отчаивайтесь, и такое масло можно перекалить, оно станет спокойным, прозрачным и годным к употреблению. Ну, кроме вовсе некачественных...Так что не ленимся потратить несколько минут  – и масло перестанет чадить и стрелять раскаленными каплями.

И главное - никогда не готовить продукты, закладывая их в холодную сковородку с холодным маслом.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий