Дижонская горчица

Дижонская горчица
Дижонская горчица – не только самая известная из французских горчиц, она еще не имеет соперников по объему продаж, так как занимает больше половины этого рынка в мире.

Вряд ли можно объяснить это только длинной ее историей, начавшейся в 9 веке – история использования горчицы в пищу намного длиннее. Скорее мастерством ее создателей, недаром французская кухня так популярна.

Она готовилась и готовится из сорта черной горчицы – в отличие от белой, используемой в англоязычных странах, а также сарептской – русской, самой ядреной.

В средние века Дижон, где изначально придумали этот рецепт, получал немало доходов от своей горчицы. Затем популярность ее упала, что было связано с появлением новых специй, доставляемых с открытыми испанцами Карибов.

Дижонские мастера производства горчицы начали экспериментировать с новыми добавками, но истинный интерес покупателей к ней вернулся в середине 19 века, когда уксус в составе горчицы заменили соком винограда, не достигшего зрелости. Это сделало дижонскую горчицу более нежной и мягкой по вкусу, что ценили и ценят ее любители.

Причем у любителей есть выбор – дижонская горчица имеет более двух десятков сортов.

Дижонская горчица подается не только к мясу, она еще стала основой или одним из компонентов многих соусов и приправ к массе продуктов. Кстати, блюда, в которых присутствует эта горчица, во Франции называются dijonnaise (дижоннез).

Стоит еще сказать о том, что, если дижонскую нет возможности купить в магазине – можно ее приготовить. Это, конечно, не настоящая – но очень близкая по вкусу.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий