Пассата

Пассата
Еще одно звучное итальянское название – пассата ди помодоро. Обозначает – томатный соус. Вернее – это заготовка для соуса из уваренных измельченных помидоров.

Поскольку пассата – это заготовка (хотя может обозначать и приготовленный для блюда соус), то итальянки делают ее десятками литров, разливая горячей в банки, но обычно не используя специй, разве что кроме базилика. Зато потом, открыв такую банку и добавив приправы и специи, пассате можно придать необходимый вкус.

Ведь  Passata di pomodoro - это уваренное пюре, используется как соус (или его основа) ко вторым блюдам, как маринад, добавка в супы, а что говорить о пиццах?

Заготовка пассаты не представляется сложной и не требует особого времени и кулинарного мастерства. Разве что – терпения для всего процесса: тщательно отобрать вызревшие, не имеющие много сока и семян помидоры, промыть и обсушить, разрезать и аккуратно выбрать семена, слить сок. А далее все это хорошо уварить, практически вдвое, измельчить до состояния пюре...

При этом хорошо бы еще иметь измельчитель, способный пропустить мякоть, но оставить кожицу... Правда, на большинстве итальянских кухонь – это обычный прибор.

А наши хозяйки по большей части терпеливо протирают массу через сито - либо первым делом эту самую кожицу снимают с бланшированных томатов. Точно так, как это делается для приготовлении томатного конкассе.

Но заготовить побольше пассаты нам стоит – будет за что поблагодарить себя зимой.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий