Панирование, панировка, запанировать

Панирование, панировка, запанировать

Панирование, панировка, запанировать
Термин «панирование», «панировка» пришел из кухни Франции, где «paner» обозначает  «посыпать хлебной крошкой».

Для чего это нужно – панировать? Для того, чтобы на куске мяса, рыбы, на овощах образовалась при жарке в масле румяная похрустывающая корочка, а все соки при этом остались внутри продукта.

Правда, панировать – это обваливать продукты не только в хлебных крошках. Для панировки применяется многое другое: мука, манная крупа, сыры, орехи, кокосовая стружка, кукурузные хлопья, картофельная стружка...

Для многих блюд предпочтительнее иметь домашние сухари – это гарантия их безвредности и свежести, кроме того, мелко перетертые магазинные сухари часто не годятся для тех блюд, где необходима крупная белая хлебная крошка.

Отличный способ сделать ровную панировку на кусках мяса, мясопродуктов, рыбы, овощей – насыпать в пищевой пакет муку или сухари с приправами, заложить в него продукты и, переворачивая, трясти несколько секунд – они покроются идеальным слоем панировки, а руки останутся чистыми.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий