Корица

Корица
Корица – пряность с длинной историей. Это сегодня она стала доступна всем, а когда-то...

Как и некоторые иные пряности и специи, которые привозились в Европу издалека, она имела цену, сравнимую с золотом. И наряду с золотом преподносилась в дар правителям.

Корицей называется и само дерево – Коричник цейлонский из семейства Лавровых, и его кора – источник пряности. Как понятно из названия дерева, родина корицы – остров Цейлон.

Со временем коричник появился и в других регионах зоны тропиков, но цейлонский по-прежнему – лучший источник корицы. Она имеет нежный характерный аромат, сладковатый с оттенком жгучести вкус.

Еще один крупный поставщик корицы – Китай. Китайское коричное дерево относится к родственникам Коричника цейлонского. Другие его имена – кассия, корица фальшивая, корица индонезийская. Чем же они отличаются?

Немного о технологии, которая не меняется веками. Коричнику дают расти около двух лет, после чего проводится «операция» подрезания – для того, чтобы еще через год выросли молодые побеги. С коры их снимают верхний слой, а за ним – очень тонкий, примерно 0,5 мм, второй слой, который и становится в процессе сушки знакомыми нам трубочками корицы, большая часть которых измельчается и продается в виде порошка.

С побегов Коричника китайского снимается, вместе с верхним, более толстый слой коры, потому трубочки его и плотнее, и в несколько раз толще. Пряность (кассия) также имеет и более темный оттенок, и более резкий вкус.

Стоит также знать, что в продаже чаще бывает именно кассия, а не цейлонская корица. Специалисты подсказывают, как определить истину: на часть порошка капнуть йодом. Кассия начинает приобретать интенсивный синий цвет, настоящая корица почти не реагирует.

Во всем мире корица любима кулинарами как пряность, используется в самых разных блюдах: из мяса, птицы и рыбы, в выпечке, ароматизации ликеров, десертов, молочных продуктов и так далее.

Любят ее и парфюмеры, создающие композиции с восточным оттенком. А ученые-медики используют коричник как источник эфирных масел для лекарств, помогающих при простуде, а также мазей.

Корица довольно быстро теряет свои свойства, так что не стоит покупать ее много. А в блюда ее добавляют незадолго до окончания готовки, иначе она может начать горчить.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий