Соевый соус

Соевый соус
Соевый соус рожден в Китае, и случилось это почти 3 тысячи лет назад. С тех пор соус неотделим от азиатской кухни, а традиционный способ его приготовления остается прежним, хотя появился и новый.
Для соуса бобы сои отваривают, смешивают чаще всего с обжаренной измельченной пшеницей, солят, поселяют на этой смеси споры плесневого грибка – дальше процесс брожения продолжается иной раз 3 года, как минимум – 1,5 месяца.

Оттого соус так насыщен столь важными человеку микроэлементами, включает целый ряд витаминов и необходимых аминокислот.

С течением времени стали применять иной способ, позволивший многократно уменьшить сроки брожения - гидролиз. Его сейчас больше всего и применяют, ведь спрос велик, кроме того, приготовленный этим способом соус дольше хранится.

Есть также соевые соусы, в производстве которых комбинируются оба метода. Запомним: качественный соус не может быть дешевым.

Менее, чем соус, используемая в нашей кухне соевая паста – это продукт одного из этапов приготовления соуса. Ее прессуют, отжимая соус, далее соус пастеризуется, тщательно фильтруется и разливается в разные флаконы-бутылки.

В соевом соусе (с добавками или без) маринуют многие продукты , обмазывают перед жаркой, он входит в состав многих соусов, добавляется в процессе приготовления блюд. Все это придает блюдам новые пикантные ноты вкуса и аромата.

Европейские страны используют соевый соус с 18 века, у нас же он появился в массовой продаже примерно пару десятилетий назад. Но сейчас уже вряд ли найдется холодильник, в котором не стоят минимум две бутылочки соевого соуса – темного и светлого.

Соевый – основа и знаменитого японского соуса тэрияки (терияки), в котором ценится не только богатый вкус, но и способность делать продукты «глянцевыми», более красивыми и аппетитными.

Сегодня можно утверждать, что соевый соус прочно вошел в ряд самых используемых соусов и в нашей стране.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий