В кулинарии термин «филе» обозначает определенные части мяса домашних животных, дичи, рыбы, птицы.

Филе на любом прилавке – самое дорогостоящее мясо, потому что представляет собой самые лучшие его части, нежные, мягкие, из которых готовится множество прекрасных блюд.

Из каждой говяжьей и свиной туши вырезаются 2 филе из заднепоясничной части, их же называют вырезкой. Филе представляет собой довольно длинный и нетолстый кусок мяса, используется в основном для жарки и запекания. Свиное филе по качеству мало чем отличается от карбонада – полосы мяса со спины.

Филе птицы – это грудка без кожи, из которой удалены кости. Каждое из двух филе делится также на большое и малое филе - миньон, который очень просто отделить от большого.

Филе рыбы – мякоть без костей. Удалив голову, плавники, хвост и внутренности, делают надрез по всей длине хребта и срезают с каждой стороны по полосе чистого мяса на коже. Рыбное филе готовят и с кожей, и без нее.
 

Говяжье филе	Свиное филе
Куриное филе	Рыбное филе