Крабовые палочки

Крабовые палочки
Крабовые палочки, как и той же цены крабовое мясо, мы давно воспринимаем отдельно от крабов, так как точно знаем, что ни то, ни другое к настоящим крабам отношения не имеет. Но продукт этот популярен во всем мире, и наша страна – не исключение.

Что же это за продукт и чему обязан своей популярностью?

Крабовые палочки – это из разряда «дешево и сердито». По цене всем доступны, есть можно, и не готовя, а уж сколько рецептов придумано с ними!

Крабовые палочки, а точнее, сырье, из которого они производятся, придумали более 900 лет назад японцы. И было это хорошо измельченное мясо белой рыбы (знакомые нам путассу, минтай, хек, пикша, окунь...). Из рыбного фарша отжимали воду, смешивали с солью, крахмалом, добавляли немного сахара – эта масса называлась и называется «сурими».

Формовали из нее в Японии уже тогда колбаски и особенно популярные шарики, и, добавляя специи, готовили разные блюда. Но до 20 века спрос на этот продукт был только внутри страны. Иностранцам он не нравился.

С развитием химии и появлением целого ряда красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и наполнителей преобразился и сурими: приобрел яркую окраску и новый вкус, а также новое название – «крабовые палочки». И в этом новом качестве довольно быстро стал пользоваться спросом во всем мире.

Палочки и крабовое мясо теперь изготавливают во многих странах. Но состав их изменился. Кроме растительного масла, яичного и растительного белка, воды, загустителей и прочих добавок – собственно сурими, то есть рыбного фарша, в палочках и крабовом мясе – меньше половины.

Нормальным считается, если в составе палочек есть 25% сурими. А потому следует непременно читать этикетки, чтобы не промахнуться и не купить продукт, в котором рыбы нет вообще.

Немногие производители утруждают себя указанием процентного содержания компонентов палочек, но, по крайней мере, первыми в списке указывают те ингредиенты, которых в продукте больше.

Так что, если первый указанный в списке компонент – сурими, эти палочки покупаем. Можно брать, если это наименование второе в списке: какое-то количество рыбы здесь есть.

Все остальное – от лукавого, сплошные наполнители, заменители, соевый белок, крахмал, красители... эти палочки в том же ряду, что колбаса без мяса.

Осторожно относимся к замороженному продукту: готовить их можно, но пищевой пользой они похвалиться не могут. Если же в упаковке присутствуют лед и снег – палочки замораживались неоднократно и годятся только на выброс.

Внимательно осматриваем палочки в вакуумной упаковке, которые должны радовать ровным цветом окраски, сочностью, упругостью на ощупь.

Они довольно долго могут храниться, и мы имеем возможность готовить с ними множество вкусных салатов, жарить в кляре, делать бутерброды, роллы, омлеты и разные рулеты.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий