Пастернак

Пастернак
Мало кто сегодня знает, что в средние века пастернак играл в пище ту же роль, что с 17-18 веков – картофель.

Ныне в этом качестве многими забытый, пастернак по-прежнему не обойден вниманием ученых-медиков: из него производят как минимум 2 фармацевтических препарата, используется он широко и в народной медицине.

В кулинарии в дело идет в основном белый корень пастернака, который, для сведения, является родственником, правда, достаточно дальним, петрушке и моркови.

В нынешние времена пастернак воспринимается скорее не в качестве овоща, а ароматического растения. Его присутствие в салатах, супах, гарнирах, рагу обогащает аромат блюд. Пастернаком ароматизируют даже пиво и некоторые десерты.

Вот где корень считается обязательным – так это в классическом овощном бульоне. И, кстати, вы не прогадаете, если добавите немного корня при варке мясных бульонов. Только не забудьте потом вынуть его.

Пастернак – его корень и зелень – используются так же, как петрушка, хотя его аромат не столь силен.

Пастернак имеет, как и картофель, свойство быстро темнеть на воздухе, потому, очистив, его сразу кладут в воду. При нарезке стоит смачивать нож водой.

Что касается размера, то те корнеплоды, что побольше, имеют более выраженный аромат, а поменьше – обладают более сладковатым вкусом.

В период зимних месяцев пастернак хранят свежим, либо заранее сушат или солят.

Он имеет еще несколько названий в русском языке: полевой борщ, пустарнак, ствольё, белый корень, поповник, козелки, бот.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий