Барбарис

Барбарис
Называемый также «северный лимон», барбарис, колючий кустарник, плодоносит алыми, как рубины, ягодами, столь популярными в кулинарии, что неудивительно, что он поселился в садах, как культурное растение.
 
Листья его - и те не пропадают: с ними заваривают богатый витаминами чай и заменяют ими щавель в весенних зеленых супах.
 
В пикантном вкусе барбариса сочетаются сладковатые, кислые и терпкие нотки.
Особо тонко он оттеняет блюда жирные и жареные и, что немаловажно, он не вступает в борьбу вкусов с другими приправами.
 
Украсить барбарисом блюдо – дело нехитрое, но вот от вариантов – могут разбежаться глаза. С ним готовят супы, маринады и соусы, рагу, красное мясо, дичь и домашнею птицу, а также плов (с бараниной особенно вкусно!), а еще недоспелые ягодки подаются самостоятельной закуской к основным блюдам, в маринованном или соленом виде, причем последний вариант заготовки придает им схожесть с каперсами.
 
Хорош барбарис и для сладких блюд и напитков – желе, варенье и мармелад, из сока ягод (разбавив его другими соками) готовят компоты и морсы, и, конечно же, вкус барбариса незабываем по одноименным леденцам.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий