Купаты

Купаты
Купаты - сорт пресервированных сырых колбас, требующих кулинарной обработки.

Одно из популярнейших кушаний грузинской кухни, купаты, нередко готовят и дома (и полуфабрикатом их можно хранить в холодильнике).

Сочные небольшие колбаски в натуральной оболочке из свиных кишок, чуть изогнутые или в форме подковы, традиционно готовят из жирного свиного фарша, но можно взять и любое другое мясо по вкусу - телятину, птицу и даже оленину.

Для пряно-острого вкуса фарш сдабривают перцем и луком, всевозможными специями, в некоторых рецептах - также коньяком и ягодами барбариса.

Готовят купаты разнообразно. Можно зажарить их на решетке над углями (идеально для летнего пикника!), не забыв предварительно смазать колбаски растительным маслом - чтобы не пристали к решетке.

Можно запечь в духовом шкафу (на противне или в фольге), аэрогриле, или зажарить на сковороде, опять же смазав, но теперь - для румяной корочки - каким-нибудь соусом, например, томатным. С купатами готовят и вкусные рагу.

Купаты на сковороде готовят, постепенно прибавляя огонь, чтобы шкурка не лопнула, упустив весь сок, но у некоторых кулинаров есть и иное мнение - перед обжариванием нужно в паре мест проткнуть колбаски вилкой, чтобы выходил пар.

Также перед обжариванием на сковороде или запеканием можно на пару минут опустить купаты в кипяток. Горячие купаты подают с соусами, например, с гранатовым или ткемали, овощными салатами и свежей зеленью, маринованным луком.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий