Разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста
У нас этот состав продается под названием «Разрыхлитель теста», он же называется «пекарский порошок», в западных странах его именуют «бакпульвер» (англ. baking powder).

Его основа – пищевая сода, которая дает бездрожжевому тесту объем и пористую структуру, а также – горький привкус, который снимается, если смешать (погасить) соду с лимонным соком, лимонной кислотой или уксусом.

Вот чтобы исключить этот привкус и не тратить время на погашение соды, и был придуман в начале прошлого века пекарский порошок, который стал применяться и в промышленной выпечке, и в домашней.

Все просто: соединяясь в тесте с жидкостью, пекарский порошок выделяет углекислый газ, пузырьки которого и обеспечивают подъем теста.

Обычно в состав бакпульвера включают:
125 г пищевой соды (E500ii)
250 г кремор-тартара (E336)
20 г углекислого аммония (E503i)
25 г рисовой муки

В домашних условиях, если разрыхлителя не нашлось в продаже, его нетрудно приготовить, для чего смешать:
- 1 часть пищевой соды (E500ii)
- 1 часть лимонной кислоты (E330)
- 1 часть муки, или крахмала, или сахарной пудры (или их смеси)

Комментарии

(0)
Добавить комментарий