Оливки

Оливки
Можно ли представить средиземноморские солнечные пейзажи без малахитово-зеленых олив? Целые горы их черных зрелых плодов ежегодно перерабатываются на оливковое масло, и лишь малая их часть отправляется на консервирование или вяление (оливки несъедобны в сыром виде).

Те плоды, что поспели и обрели от этого черный цвет, только у нас называют маслинами, в иных странах такого наименования нет - только оливки, черные или зеленые, хотя они бывают и других оттенков.

Следует отметить, что по вкусовым качествам оливки вяленые (а вялят их с использованием оливкового масла и соли) превосходят оливки сушеные.

Но куда чаще вяленых в кулинарии используются оливки консервированные, и, покупая баночку с ними, полезно обратить внимание на то, крупные они или мелкие.

Значение, выражающее количество оливок на килограмм веса консервированного продукта, обычно составляет около 250 шт./кг, если же это оливки крупные - то и всего 80-90 шт./кг.

Оливки вкусны фаршированными, для пасты к ним можно добавлять сыр, творог, орехи, рыбные консервы, мясной фарш. Можно найти и фаршированные оливки в банках.

Оливки добавляют в холодные закуски, супы, салаты, соусы, раскладывают на пиццу, замешивают в тесто на хлеб (особенно итальянский), украшают ими мартини и многие блюда.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий