Маш

Маш
Маш (бобы мунг, золотистая фасоль) - бобовая культура, сыгравшая немалую роль в кулинарной истории Индии, Ближнего Востока, Северной Африки, Китая.

Небольшие зеленоватые бобы овальной формы отличаются высоким содержанием легкоусвояемого белка и микроэлементов, которых, между прочим, можно получить еще больше, если прорастить маш. Хотя бы и в тарелке с водой, под чистой тканью.

В азиатской кухне ростки маша едят сырыми, добавляют в салаты и обжаривают с лапшой (пад тай).

Продают маш цельным и колотым, шлифованным и нешлифованным.

Из маша готовят вегетарианский плов, каши, пюре, его можно добавить в суп, потушить с мясом и овощами, подать на гарнир...

В отварном маше чувствуется легкий травяной вкус, ореховый же аромат его можно усилить, если перед приготовлением обжарить маш на сковороде (в идеале на топленом сливочном масле). И тут же, в глубокой сковороде, его можно залить водой, бульоном или молоком и довести до готовности.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий