Рокфор

Рокфор
Легенда гласит, что однажды пастух, пока его стадо мирно жевало травку, тоже решил подкрепиться и, присев в прохладной тени грота, достал хлеб и сыр. Но проходившая мимо прекрасная незнакомка заставила его забыть обо всем на свете...

Он устремился за ней, чтобы завести знакомство, а обед его пролежал в пещере, должно быть, с месяц... То место было славным для отдыха, так что, однажды вернувшись, пастушок нашел и хлеб, и сыр. Пастух был голоден. Он рискнул отведать сыр, выглядевший куда лучше зачерствевшего хлеба... Вот так и изобрели Рокфор.

Было то или нет, но еще до 15 века сыр прославился настолько, что указом Карла VI местным сыроделам было даровано монопольное право на его производство.

Так что Рокфор - одна из главнейших достопримечательностей города Рокфор-сюр-Сулзон, что в провинции Руэг.

А также - известнейший среди сыров с плесенью и весьма дорогой продукт.

Он хорош пикантным, солоноватым, терпким вкусом, в котором, если верить некоторым гурманам, можно почувствовать не только овечье молоко, но и природные ароматы гротов, в которых зреет сыр.

С тех далеких времен не было придумано ничего совершеннее, чем оставлять сыр в естественной системе известняковых гротов, о которых позаботилась сама природа - по вентиляции, температуре и влажности воздуха для Рокфора не найти места лучше.

Рокфор еще и красивый сыр - на белом срезе его плетется узор, возникающий благодаря грибку Penicillium Roqueforti, для более глубокого проникновения которого в сыр его, в процессе созревания, периодически прокалывают.

Но, чтобы мягкий Рокфор был нарезан аккуратными ломтиками, нужен не нож, а "рокфорорезка" - приспособление с натянутой струной, которой и нарезают сыр.

Рокфор уместен и до трапезы, с каким-нибудь аперитивом, и после нее, как десерт вместе с фруктами. С ним также готовят десерты, особенно молочные.

Восхитительное сочетание получается из рокфора с хрустящим свежевыпеченным французским багетом.

Рокфор используют для супов-пюре, закусок из морепродуктов, им можно наполнить тарталетки, добавить в холодные салаты.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий