Кетчуп

Кетчуп
Кетчуп - универсальный соус, пользующийся заслуженной мировой славой. Подобно некоему элементу кухни алхимика, он участвует в создании иных соусов и, разумеется, хорош сам по себе.

В 17 веке в Европе (и намного раньше в Китае) был известен catchup. Но то был особый азиатский соус, в котором были специи, алкоголь и рыбный соус - но ни капли томатов.

Из них соусы стали активно варить лишь в Эпоху Регентства - и все равно прошел еще почти век, прежде чем Генри Хайнц начал выпускать томатную пасту, приготовленную с помощью вакуумного выпаривания. А необычно это было в первую очередь тем, что такой кетчуп мог храниться при комнатной температуре.

Домашний кетчуп, конечно, полагается хранить в холоде. Все, что для него нужно, это томаты, уксус, соль, перец и пряности.

Спелые и сочные, нарезанные дольками томаты проваривают в кастрюльке, затем протирают и, вернув помидорную кашицу на плиту, проваривают до загустения и значительного уменьшения объема, после добавляют сопутствующие ингредиенты и, наконец, используют для ближайшей трапезы или консервируют.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий