Цедра

Цедра
Цедра — это шкурка цитрусовых. Но не та, что щедро срезана вместе с белым рыхлым ее слоем у самой мякоти, а та, что тонка, как шелковое покрывало, в которой заключен весь цвет и все эфирные масла плодов.

В зависимости от фрукта, цедра может быть лимонной, апельсиновой, мандариновой... берут ее и от померанцев, грейпфрутов, лаймов...

В цедре, можно сказать, заключена сама суть вкуса цитрусовых, сдобренная, однако, приторностью и горчинкой.

В кулинарии используется как свежая, так и предварительно заготовленная цедра — подсушенная и измельченная (крупно или до порошка), или засахаренная (для чего ее перед сушкой отправляют в горячий сахарный сироп).

Разумеется, заготовить цедру можно и дома. И для этого следует отобрать вкуснейшие, буквально без единого изъяна на шкурке, плоды.

Цедрой украшают вкус и аромат напитков (от кофе и чая до пуншей и летних коктейлей), выпечку (куличи, творожные запеканки, бисквиты), сладких соусов и кремов, муссов, мороженого... Равно как и мясных, рыбных и овощных блюд и соусов к ним.

Цедра — та самая добавка, испортить которой блюдо едва ли удастся, а вот придать ему неповторимый солнечно-яркий оттенок — вполне.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий