Курдючный жир

Курдючный жир
Давным-давно, быть может, и пять с лишним тысяч лет назад... на просторах древнейших царств паслись необыкновенные овцы.

Там, где у других овечек был лишь скромный хвостик, у этих первых представителей курдючных пород имелся курдюк, давший им название. И, если условия жизни были благоприятны, и корма столько, что едва съесть, то в этом объемном месте они нагуливали жир, с которым ни холода, ни бескормица не страшны.

Курдючное сало (курдючный жир) и сегодня в восточных кухнях используется не меньше, чем до появления разнообразных жиров современной пищевой промышленности.

Курдючный жир имеет своеобразный, но вовсе не неприятный вкус, и как бы ни использовался, не портит ни запаха, ни вкуса соединяемых с ним продуктов.

А еще, в отличие от многих жиров, его можно сильно нагревать, не опасаясь ни испортить пищу, ни повредить здоровью. И, кстати, известно и по народной мудрости, и по науке, что курдючный жир благотворно влияет на сердце, нервную систему, пищеварение и многое другое. Словом, и вкусно и полезно.

Так вкусно, что жир можно просто нарезать и поджарить до яркой корочки, и съесть вкусные шкварки, лишь добавив к лакомому перекусу хлеб.

Курдючное сало добавляют в выпечку, в том числе сладкую, начинку для пирогов, готовят на нем плов, заправки в суп и блюда из овощей... Словом, это универсальный продукт, оценить который всецело можно, лишь почаще обращаясь к рецептам восточной кухни.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий