Субпродукты

Субпродукты
Все, что у животного домашнего или дикого можно съесть, но что нельзя назвать просто мясом, это субпродукты. Широкое распространение в кулинарии получили субпродукты говядины, свинины, баранины, курицы, утки, индейки, кролика, а также дичи.

Некоторые субпродукты отличаются высокими питательными качествами. Например, язык. Продукт в некотором смысле деликатесный и диетический. А как рекомендует народная медицина при простуде супчик с лапшой и куриными потрошками (сердечками, печенкой и желудками)!

Прославлены и вкусовые их качества. Например, многие любят вымя говяжье, тушенное в сметане с белыми грибами, что уж говорить о фуа-гра из гусиной печенки (и вообще, печень украсит собой любой мясной паштет!).

Что-то из субпродуктов обработать и приготовить непросто, например, говяжий рубец.

Субпродукты - это не только внутренние органы, но и вообще съедобные части туш животных. Хвосты бычьи, телячьи — на суп. Ножки говядины и свинины, уши свиные,  часть головы — превосходная основа для холодца к праздничному столу.

И разве были бы возможны колбасы без еще одного вида субпродуктов — кишок!

При хорошем рецепте украшением стола станут и мозги (начинка в пирожки), почки (рассольник), легкие животных.

Из субпродуктов, наконец, готовят особую, ливерную колбасу, о которой можно сказать вот что — в ней всегда есть печенка, она должна быть естественного серого тона (а не, казалось бы, аппетитного розового, его создают красители) и она исключительно хороша в бутербродах, на которые выкладываются часто и овощи запеченные, а также в начинке для блинов.

Словом, из субпродуктов можно приготовить массу вкусных и полезных первых и вторых блюд.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий