Холодец

Холодец
Старинная закуска холодец представляет собой, по сути, застывший на холоде мясной бульон. Но не все так просто. Для начала, разделим холодец и заливное.

Первому, в отличие от второго, обычно не требуется добавление желатина, поскольку желирующими свойствами обладают те продукты, из которых его готовят.

А пускают на холодец, на очень насыщенный бульон, говяжьи или свиные ножки, говяжьи хвосты и мозги, свиные уши, части голов.

Такого рода ингредиенты варятся в закрытой посуде, долго – 4-6 часов - и на совсем слабом огне. Вода  постепенно будет потихоньку выпариваться, ну, а подсоленный бульон, следовательно, густеть, заодно насыщаясь и вкусом, который, между прочим, принято украшать добавлением таких традиционных для бульонов продуктов, как репчатый лук, лавровый лист, коренья, перец горошком и морковь.

Но, чтобы овощи не переварились, их закладывают позже главных мясных ингредиентов.

Чтобы холодец не был «пустым», в этом же бульоне варят еще и куски мяса — говядину, свинину, а то и птицу.

Текстура холодца будет аппетитнее, если мясо измельчать не ножом, а вручную разбирать на маленькие-маленькие кусочки, почти по несколько волокон...

А чтобы мясная часть холодца была аппетитная, вместе с ней на дно формы, в которой он застывает, обыкновенно выкладывают и отварную, нарезанную кружочками-кубиками морковь, отварные рубленые яйца, зеленый консервированный горошек, измельченную зелень, давленый чесночок. Часто перечисленными добавками украшают, наоборот, верх холодца, особенно, если застывает он в небольших формочках.

Осветлять ли бульон перед заливкой в форму — тоже дело вкуса.

Застывает холодец, в зависимости от качества его, где-то 4-8 часов.

Подавать холодец хорошо, дополнив его горчицей и домашними заготовками (лечо поострее, хреновина, маринованное грибное ассорти).

Комментарии

(0)
Добавить комментарий